อยากเปิดร้านกาแฟ ต้องเตรียมอะไรบ้างนะ
- เตรียมความคิด เตรียมไอเดียที่จะเปิดร้าน จุดประสงค์ของการเปิดร้านของเราคืออะไร จุดเด่นของร้านเราคืออะไร เอกลักษณ์ของร้านเราคืออะไร เช่น กาแฟเข้มถึงใจ เค้กอร่อย เมนูที่ใครมาก็ต้องสั่ง รับรองว่าอร่อยแน่นอน เช่น มิ้นท์ช็อคลาวา สตรอเบอรี่ชีสเค้ก ลูกค้าถ่ายรูปมุมไหนจะรู้เลยว่าเป็นร้านเรา เมื่อเข้ามาที่ร้านเรา ลูกค้าจะนึกถึงอะไรในร้านของเราเป็นอย่างแรก ดึงความพิเศษของร้านเราออกมาให้ได้ในแบบของตัวเราเอง
- เตรียมความรู้ ความรู้ด้านกาแฟ ความรู้ด้านการบริหาร ความรู้ด้านบัญชีและการจัดการด้านการเงิน เรื่องความรู้มีมากมาย ทั้งทางอินเตอร์เน็ต ทั้งคลิปดูฟรี ทั้งคอร์สสอนการชงกาแฟ คอร์สสอนทำเบเกอรี่ต่างๆ หรือหาสูตรตามหนังสือมาฝึกทำตาม ด้านการบริหารก็เช่นกัน หากไม่มีเวลาไปลงคอร์สก็มีหนังสือมากมายที่เขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ รวมทั้งด้านการตลาด สามารถดูตัวอย่างได้จากร้านดังๆ ร้านขายดี ร้านที่อยู่ยาวนาน ร้านประจำจังหวัด และการเรียนรู้ที่ดีที่สุดคือเข้าไปสัมผัสด้วยตัวเอง ลองไปชิมกาแฟร้านนั้นไปชิมเค้กร้านนี้ ไม่ใช่เพื่อชิมรสชาติอย่างเดียว แต่ไปดูถึงการบริการ การบริหารของร้าน บรรยากาศจริงในร้านว่าเป็นอย่างไร
- เตรียมออกแบบ อยากเปิดร้านกาแฟสไตล์ไหน ลอฟท์ วินเทจ โมเดิร์น มินิมอล ขนาดร้านเท่าไร เล็กๆ ก่อนแบบคีออส หรือใหญ่ๆ แบบสแตนด์ อโลนไปเลย ทำเลไหน ในเมือง ในห้าง ชนบท ใกล้แหล่งท่องเที่ยว รูปแบบและสีของเฟอร์นิเจอร์ในร้านควรจะสอดคล้องกับสไตล์ที่เราเลือกด้วย
- เตรียมเงิน เงินต้องพร้อมลงทุน พร้อมในที่นี้รวมถึงเงินทุนสำรองด้วย เงินที่ใช้หมุนเวียนในแต่ละเดือน เงินเตรียมซื้อวัตถุดิบ เตรียมซื้ออุปกรณ์ เตรียมซื้อบรรจุภัณฑ์
- เครื่องชงกาแฟ อยากได้แบบไหน เครื่องชงกาแฟแบบอัตโนมัติก็สะดวกดี ทำทุกอย่างได้ด้วยความรวดเร็วแต่ราคาค่อนข้างสูง เครื่องชงกาแฟแบบไซฟอนหรือดริปก็ดูมีเอกลักษณ์ แต่ต้องรอนาน ในช่วงลูกค้าเยอะอาจเกิดความไม่พอใจเกิดขึ้น
- เครื่องบดกาแฟ ใช้เครื่องทำกาแฟอัตโนมัติที่มีเครื่องบดมาด้วยก็ได้ แต่ก็มากับราคาที่ค่อนข้างสูง อาจจะเลือกเครื่องชงกาแฟแบบเอสเปรสโซและซื้อเครื่องบดกาแฟเล็กๆ มาก็ได้ หรืออีกทางเลือกคือซื้อเมล็ดกาแฟที่บดมาแล้วเตรียมชงได้เลย โดยเลือกว่าอยากได้บดหยาบหรือละเอียดแค่ไหน เพราะมีผลต่อกลิ่นและรสชาติของกาแฟ
- เครื่องชั่ง เป็นอุปกรณ์เสริม มีหรือไม่มีก็ได้ แต่ยังแนะนำให้มีติดร้านไว้ ใช้ในการชั่งตวงวัตถุดิบในการทำเบเกอรี่ ชั่งส่วนผสมมื่อฝึกทำกาแฟช่วงแรกๆ ที่เปิดร้าน เมื่อชินแล้วก็สามารถตวงให้ปริมาณคงที่ได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องชั่ง มีทั้งแบบดิจิตอลและแบบเข็ม เลือกสรรได้ตามการใช้งาน
- เครื่องปั่น ใช้ทำสมูทตี้เป็นหลัก เป็นเมนูเอาใจเด็กๆ ได้รสชาติเปรี้ยวหวานจากรสผลไม้และโยเกิร์ต
- ตู้แช่เบเกอรี่ หลักๆ ก็คงใช้แช่เค้ก เพื่อคงความสดใหม่และรักษาอุณหภูมิ
- กระทะ ทำเมนูง่าย เช่น ไข่คน ไข่เจียว แนะนำให้ซื้อมากกว่าเครื่องปิ้งขนมปังเพราะสามารถทำให้ขนมปังสุกได้เช่นกัน แต่เครื่องปิ้งขนมปังทอดไข่ดาวไม่ได้ เพิ่งเปิดร้านก็ควรจะเลือกเมนูง่ายๆ ใช้เครื่องมือน้อยๆ หากไปได้ดีค่อยขยับขยายได้
- ที่เก็บส่วนผสม อาจจะใช้เป็นโหลแก้วสำหรับสิ่งที่เป็นเกล็ด เช่น น้ำตาล เกลือ ส่วนกาแฟควรจะเก็บในถุงฟอยล์ ปิดให้มิดชิด ส่วนซอสราดใส่ขวดบีบ มีฝาปิด และไซรัปควรจะใส่ในขวดปั๊มเพื่อความสะดวกการใช้
- บรรจุภัณฑ์ แนะนำให้เลือกเข้ากันกับสไตล์ร้านกาแฟของเรา ถ้าจะออกแบบร้านสไตล์แนวธรรมชาติ เลือกใช้กะลามะพร้าวเป็นแก้ว หลอดไม้ไผ่ อาจจะมีกลิ่นติดไปกับเครื่องดื่ม แต่ยังคงความชัดเจนกับสไตล์ของร้านอยู่
- เตรียมร่างกาย เปิดร้านแรกๆ ทุกอย่างยังไม่ลงตัว คุณต้องคอยบริการลูกค้าแม้ว่าจะมีลูกน้อง ยิ่งถ้าไม่มีลูกน้องแล้วคุณต้องทำคนเดียว รับรองว่าแคลอรี่ที่เผาผลาญไปเยอะกว่าที่ออกกำลังกายทุกวันแน่นอนเพราะคุณต้องออกไปซื้อของแต่เช้าเพื่อเตรียมเปิดร้าน ทำเครื่องดื่ม บริการลูกค้า เช็คบิล เช็ดโต๊ะ พอปิดร้านก็ต้องทำความสะอาดอุปกรณ์ ทำความสะอาดร้าน ยังต้องใช้สมองต่อเพื่อเคลียร์บัญชี ดูยอดขาย แนะนำให้ใช้โปรแกรม POS เพื่อช่วยลดเวลาในส่วนนี้ลงด้วย ทำให้คุณพักผ่อนได้เร็วขึ้น
- เตรียมใจ เตรียมร่างกายเพื่อทำสิ่งต่างๆ แล้วก็ต้องเตรียมใจกับการไม่มีเวลาอีกด้วย วันหยุดราชการและวันหยุดสุดสัปดาห์ เป็นวันที่ผู้คนมีเวลามากขึ้น อยากจะผ่อนคลาย ร้านกาแฟจะเป็นตัวเลือกแรกๆ ที่จะนึกถึง และเป็นวันที่คนเข้าร้านเยอะ ขายดี กำไรดีก็ดี แต่ต้องสละเวลาไปกับการพักผ่อนของเรา
- เตรียมรอยยิ้ม ยิ้มให้กับลูกค้าที่เข้าร้าน หน้าตายิ้มแย้มแจ่มใส พร้อมแจกจ่ายความสุขกับทุกคน เตรียมพร้อมปรับปรุงเมื่อได้รับคำติ และอย่าเหลิงไปกับคำชม ยิ่งต้องพัฒนามากขึ้นไปเรื่อยๆ ลูกค้าที่ได้รับบริการที่ดี จะกลับมาอย่างแน่นอน
ข้อแนะนำสุดท้ายก็คือ “ทำอย่างไรก็ได้ที่ให้ลูกค้าได้รับมากกว่าสิ่งที่เขาคาดคิดไว้” เป็นการสร้างความประทับใจเล็กๆ ที่อาจจะติดอยู่ในใจลูกค้าไปอีกนาน นอกจากรสชาติ บรรยากาศ และการบริการ สิ่งนี้แหละที่จะทำให้ลูกค้ากลับมาบ่อยๆ อย่าลืมเตรียมไว้ให้พร้อมนะคะ สามารถติดตามบทความเพิ่มเติมได้ ที่นี่..
