จากเศรษฐกิจโลกซบเซาลามมาถึงเศรษฐกิจไทย ทำให้ผู้คนหาอาชีพเสริมและหันมาเป็นเจ้าของกิจการกันมากขึ้น บางคนเริ่มมองหาธุรกิจใหม่ๆ หาคนร่วมหุ้น แต่ “ขายอะไรดี?” เป็นคำถามยอดฮิต
มีหลายคนอยากเปิดร้านกาแฟ เริ่มอย่างไรดีเพราะกินกาแฟทุกวัน ชอบรสชาติกาแฟ ชอบกลิ่นกาแฟคั่วที่โชยออกมา ชอบบรรยากาศของร้านที่มีเสียงเพลงคลอเบาๆ ไปทีไรก็ผ่อนคลาย จึงอยากลองเปิดร้านกาแฟดูบ้าง ด้วยแนวโน้มของคอกาแฟที่เพิ่มมากขึ้น ร้านกาแฟจึงผุดขึ้นเป็นดอกเห็ด แฟรนไชน์อีกมากมาย จึงมีคำถามต่อมา “เริ่มอย่างไรดี?” วันนี้เรามีแนวทางมานำเสนอ
- อยากเปิดร้านกาแฟตามเทรนด์ หรือชอบกินกาแฟจริงๆ คำถามแรกที่อยากจะถามเลย “ชอบกินกาแฟใช่ไหม เลยอยากเปิดร้านกาแฟ?” หากตอบว่าชอบก็ไม่มีอะไรสงสัยต่อ แต่ถ้าไม่ชอบกินหรือไม่กินเลย “แล้วชอบอะไรในร้านกาแฟ ถึงอยากเปิดร้าน?” จะมีคำตอบต่อมา อาจจะชอบกลิ่น ชอบบรรยากาศ ชอบการบริการ พูดกันตรงๆ อาจจะชอบเงินด้วย เห็นคนเปิดร้านกาแฟได้เงินเยอะ กำไรต่อแก้วปาเข้าไป 70% เลยอยากเปิดร้านกาแฟบ้าง ไม่ผิดเลยที่คุณจะคิดเช่นนี้ แต่มันมีอะไรมากกว่านั้น
เบื้องต้นอยากให้รู้ใจตัวเองก่อน ตั้งเป้าหมายก่อนว่าเราอยากเปิดร้านกาแฟเพราะอะไร เพื่ออะไร ลูกค้าที่เข้าร้านกาแฟของเราจะได้อะไรกลับไปบ้าง อยากให้ลูกค้าได้รับประสบการณ์ใหม่ๆ อยากให้ลูกค้าได้ลิ้มรสกาแฟที่คัดสรรมาอย่างดี อยากให้ลูกค้าได้รับบริการที่ดี อยากให้ลูกค้ารู้สึกผ่อนคลาย แล้วคุณล่ะ ทำไมถึงอยากเปิดร้านกาแฟ?
- หาจุดเด่นของร้านให้เจอ เมื่อรู้จุดมุ่งหมายแล้ว จากนั้นหาจุดเด่นของร้าน ปัจจุบันมีคนเปิดร้านกาแฟกันเยอะ ร้านที่มีแนวคิดเดียวกัน รูปแบบเดียวกันมีให้เห็นกันทั่วไป ปีนี้เปิด อีกหนึ่งปีต่อมาก็ปิด หากร้านเราไม่มีจุดเด่น ก็ไม่แปลกที่จะปิดกันง่ายๆ ไม่ใช่แค่ดูจากคนที่ประสบความสำเร็จ แล้วไปเปิดตามเขา เราต้องมีแนวคิดของเราเองด้วย ร้านเหมือนกัน ทำทุกอย่างเหมือนกัน แต่อาจจะให้ผลลัพธ์ต่างกันสิ้นเชิงเลยก็ได้ แล้วคุณล่ะ อยากเปิดร้านกาแฟที่มีอะไรเป็นจุดเด่น?
- ทำเลที่ตั้งก็สำคัญ บางคนอยากเปิดร้านในปั๊มน้ำมัน เพราะใครๆ ก็แวะปั๊ม แต่ไม่ใช่ทุกคนแวะปั๊มแล้วต้องกินกาแฟสด บางคนอยากเปิดในชนบทเพื่อให้ลูกค้ามาสัมผัสบรรยากาศและผ่อนคลาย แต่ถ้าไกลเกินไป ร้านคุณมีอะไรที่อยากให้ลูกค้าเดินทางไกลเพื่อมาที่ร้าน บางคนอยากเปิดในย่านที่คนเดินเยอะ พนักงานบริษัทเดินกันขวักไขว่ แต่พนักงานบริษัทก็มีร้านประจำ คุณจะทำให้ขาจรมาเป็นขาประจำอย่างไร? บางคนอยากเปิดหน้าสถานศึกษา เด็กต้องหาที่นั่งติวหนังสือ แต่พื้นที่ในร้านของคุณพอนั่งสบายหรือเปล่า ลูกค้าบางคนนั่งแช่ จะทำอย่างไรต่อ เรื่องทำเลก็มีให้คิดเยอะเหมือนกันนะเนี่ย แล้วคุณล่ะ อยากเปิดร้านกาแฟที่ไหน?
- การตกแต่งร้านและบรรยากาศภายในร้าน อยากเปิดร้านกาแฟให้คนมาถ่ายรูปสวยๆ เลยต้องตกแต่งเยอะๆ หรือเปล่า ทุ่มเทกับการตกแต่งมากกว่ารสชาติกาแฟหรือเปล่า การตกแต่งแปลกๆ แบบอวกาศ หรือร้านกาแฟในนาก็เกิดขึ้นเยอะ ทุกวันนี้มีบริษัทรับตกแต่งร้านกาแฟแต่ละแบบโดยเฉพาะ เช่นอยากทำ loft ก็ต้องเจ้านี้ อยากทำร้านน่ารักต้องเจ้านี้ โฆษณากันเยอะแยะว่าจะเปิดร้านกาแฟนั้นไม่ยาก มีเงินก็เปิดได้แล้ว ติดต่อมาได้เลย คุณต้องมองให้ออกว่าแต่งร้านแบบนี้จะได้บรรยากาศแบบไหน จะเปิดเพลงอะไร ซึ่งคุณจะเป็นคนตัดสินใจเองว่าอยากได้ร้านแบบไหน เพราะคุณเองอีกนั่นแหละที่ต้องบริหารร้านนั้น เลือกที่เป็นคุณมากที่สุด เหมาะกับคุณมากที่สุด แล้วคุณล่ะ อยากแต่งร้านกาแฟแนวไหน?
- วัตถุดิบดี มีชัยไปกว่าครึ่ง เมล็ดกาแฟชนิดไหน แหล่งปลูกเมล็ดกาแฟอยู่ที่ไหน คุณต้องลองชิมเองว่าคุณชอบแบบไหน จริงอยู่ที่ลิ้นคนเราชอบไม่เหมือนกัน บางคนบอกอร่อย บางคนบอกไม่อร่อย แต่ถ้าคุณชอบ จะมีคนที่ชอบแบบคุณเข้าร้านเรื่อยๆ เพราะเขาชอบกาแฟรสเดียวกับคุณ ยิ่งถ้าคุณขายเบเกอรี่ เค้ก ขนมปัง ถ้าคุณทำเองไม่ได้ คุณก็ต้องเฟ้นหาอีก นอกจากรสชาติถูกปากแล้ว ยังต้องหาข้อมูลอีกว่าวัตถุดิบของเขามาจากที่ไหน สูตรของเขาทำอย่างไร วัตถุดิบก็เป็นอีกสิ่งหนึ่งที่ควรคำนึงถึงไม่แพ้ปัจจัยอื่นเลย แล้วคุณล่ะ จะใช้วัตถุดิบจากที่ไหน?
- เครื่องมือที่ดีได้ไปอีกครึ่ง เมื่อคุณมีวัตถุดิบที่ดีแล้ว คุณก็ต้องใช้เครื่องมือที่ดีด้วย เมล็ดกาแฟแต่ละชนิดก็มีวิธีทำให้อร่อยออกมาต่างกัน เครื่องมือที่ดีก็ต้องใช้ให้ถูกวิธีด้วย เครื่องไหนจำเป็นต้องใช้ ร้านของเราเหมาะสมกับเครื่องสเปกเท่าไร ยี่ห้อไหนใช้ดี ยี่ห้อไหนพังง่าย ถ้าซื้อมือสองต้องดูอย่างไร ถ้าพังแล้วหาที่ซ่อมง่ายไหม มีทีมช่างคอยดูแลไหม รับประกันนานไหม คิดให้ดีนะ เครื่องหนึ่งราคาเป็นแสน มือสองก็หลายหมื่น แล้วคุณล่ะ จะใช้เครื่องยี่ห้อไหน?
- โปรแกรมบริหารร้านที่ดี นี่แหละครบสูตร โปรแกรมขายหน้าร้านหรือโปรแกรม POS ที่ดี ทำให้คุณบริหารร้านได้อย่างมืออาชีพ สั่งออเดอร์ เก็บข้อมูลลูกค้า จัดโปรโมชัน รวมถึงการตลาดออนไลน์ ก็ง่ายขึ้นเยอะเมื่อใช้โปรแกรม POS ไม่ใช่บริหารแค่ลูกค้า ต้องบริหารลูกน้องด้วย ซึ่งโปรแกรม POS จะเข้ามาช่วยในการบริหารพนักงาน เวลาเข้าออกของพนักงาน ยอดขายของพนักงานแต่ละคน จ่ายเงินเดือนของพนักงาน และจำกัดการเข้าถึงของพนักงาน เพื่อหลีกเลี่ยงการทุจริตจากพนักงานเอง ยิ่งใช้โปรแกรม POS ที่ดีก็จะช่วยลดภาระงานของเราและลูกน้องลงได้อีกด้วย แล้วคุณล่ะ อยากใช้โปรแกรม POS จากแบรนด์ไหน?
การเริ่มต้นเปิดร้านกาแฟ ไม่ได้อยู่แค่ในความคิดอีกต่อไป คุณตอบคำถามได้ทุกข้อหรือยังคะ ถ้าตอบได้หมดแล้วแสดงว่าคุณมีความแน่วแน่ที่จะเปิดร้านกาแฟแล้ว จากนั้นเตรียมเงินลงทุนไว้เลยค่ะ เพราะที่กล่าวมาข้างต้นนั้นจะเริ่มไม่ได้เลย หากไม่มีเงินที่มากพอ สุดท้ายนี้ขอให้ทุกคนได้เปิดร้านกาแฟอย่างที่ใจต้องการนะคะ สามารถติดตามบทความเพิ่มเติมได้ ที่นี่..
